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發酵罐
啤酒發酵罐
所屬分類:發酵罐

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詳細介紹
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發酵工藝

啤酒發酵方法:啤酒發酵方法有上面發酵法和下面發酵法兩種方法,一般都采用下面發酵法。傳統的發酵過程一般分為兩個階段:主發酵和后發酵(貯酒)

發酵設備

罐體:發酵罐的罐體用的是錐形罐體,錐底角度在60°~90°;罐體設有冷卻夾套,冷卻能力能滿足工藝降溫要求,罐的柱體部分設2~3段冷卻夾套,錐體部分設一段冷卻夾套,這種結構有利于酵母沉降和保存,錐形罐是密閉罐,可以回收CO2,也可進行CO2洗滌。
罐內:攪拌系統,驅動電機、攪拌軸;渦輪攪拌器、攪拌葉;擋板;軸封(端面軸封)
傳熱系統:夾套傳熱。
通氣系統:單孔管;多孔環管。

發酵過程控制

1. 溫度的控制:控制不同的發酵溫度有各自的優缺點,采用低溫發酵,酵母在發酵過程中生成的副產物較少,使啤酒的口味較好,泡沫狀況良好,但發酵時間長;采用高溫發酵,酵母的發酵速度較快,發酵時間短,設備的利用率高,但生成副產物較多,啤酒口味較差。
2. 濃度的控制:麥汁濃度的變化受發酵溫度和發酵時間的影響。發酵旺盛,降糖速度快,則可適當降低發酵溫度和縮短高溫度的保持時間;反之,則應適當提高發酵溫度或延長高溫度的保持時間。
3. 發酵時間的控制:發酵時間主要取決于發酵溫度的變化,發酵溫度高,則發酵時間短;發酵溫度低,則發酵時間長。

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